Starinski recept za najlepšu poslasticu: Vanilice sa svinjskom mašću kakve su naše bake pravile

Dok se poslastičarstvo sve više okreće modernim receptima i egzotičnim sastojcima, jedan skroman domaći kolač decenijama odoleva trendovima. Reč je o vanilicama – sitnim kolačima spojenim džemom i uvaljanim u šećer u prahu, koji su krajem 2015. godine na kulinarskom portalu Food52 poneli titulu najboljeg prazničnog sitnog kolača na svetu.

Ipak, svako ko je probao prave starinske vanilice zna da tajna njihovog ukusa nije u skupim aromama, već u jednom tradicionalnom sastojku – dobro opranoj i prečišćenoj svinjskoj masti.

Mnogi mlađi kuvari danas posežu za puterom ili margarinom, želeći da izbegnu mogući miris masti. Međutim, upravo izbor masnoće utiče na prepoznatljivu prhkost vanilica. Puter i mnoge vrste margarina sadrže vodu, koja u dodiru sa brašnom doprinosi razvoju glutena i može da učini testo čvršćim.

Svinjska mast je, s druge strane, gotovo u potpunosti masnoća. Ona oblaže čestice brašna i ograničava razvoj glutenske mreže, pa vanilice dobijaju nežnu, prhku teksturu zbog koje se tope u ustima. Kvalitetna, bela i dobro prečišćena mast ne bi trebalo da ostavi izražen miris u pečenim kolačima, već da omogući da do izražaja dođu vanila i rendana limunova korica.

Strpljenje kao deo tradicije

Za starinske vanilice važno je nekoliko pravila. Pre svega, tokom pečenja treba da ostanu svetle – ako porumene, mogu da postanu suve i izgube nežnu teksturu. Iako postoje i recepti sa orasima, klasična verzija koju ovde predstavljamo pravi se bez njih. Najvažniji sastojak je, ipak, strpljenje.

Sveže pečene vanilice mogu biti suve i pomalo tvrde, ali svoju prepoznatljivu mekoću dobijaju tek kada odstoje. Spojite ih kiselkastim domaćim džemom od kajsije ili šipka i ostavite dan do dva u zatvorenoj limenoj kutiji. Za to vreme upiće vlagu iz fila i postati nežne, prhke i toliko ukusne da se uvek traži komad više.

Recept za vanilice sa svinjskom mašću

Za pripremu oko 45 do 50 spojenih vanilica potrebno je približno sat vremena, uz dodatno vreme za hlađenje testa.

Potrebni sastojci:

250 g domaće svinjske masti sobne temperature, nikako otopljene

100 g šećera u prahu za testo

1 celo jaje i 1 žumance

1 kesica vanilin-šećera

sok i sitno rendana korica jednog limuna

450–500 g mekog pšeničnog brašna tip 400

pola kašičice praška za pecivo, po želji

oko 200 g gušćeg domaćeg džema od kajsija ili šipka

150 g šećera u prahu pomešanog sa 2 kesice vanilin-šećera za valjanje

Priprema:

U dubljoj posudi penasto umutite svinjsku mast sobne temperature sa 100 g šećera u prahu i jednom kesicom vanilin-šećera, dok smesa ne postane bela i vazdušasta. Dodajte celo jaje, žumance, sok i rendanu koricu limuna, pa nastavite da mutite dok se svi sastojci ne sjedine.

Postepeno dodajte prosejano brašno, počevši od 450 g, i rukom kratko umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Preostalo brašno dodajte po potrebi. Izbegavajte dugo mešenje kako testo ne bi postalo žilavo.

Oblikujte testo u kuglu, uvijte ga u providnu foliju i ostavite u frižideru pola sata da se stegne. Zatim ga na blago pobrašnjenoj radnoj površini razvucite oklagijom na debljinu od oko pet milimetara. Malom okruglom modlom ili rakijskom čašicom vadite krugove i ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170–180 stepeni oko 10–12 minuta. Kolačići treba da ostanu beli odozgo, a tek blago žućkasti sa donje strane.

Kada se potpuno ohlade, spajajte ih po dva tankim slojem džema, pa ih obilno uvaljajte u mešavinu šećera u prahu i vanilin-šećera. Složite vanilice u kutiju sa poklopcem i ostavite ih da odstoje do sutradan pre služenja.

Bonus video:

Espreso/zenablic/TM